Almendrado

En cosas de honra no se ahonda.

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Ingredientes:

4 huevos

100 gramos de almendras molidas

25 gramos de harina de trigo (de maíz si es para celíacos)

100 gramos de azúcar

la ralladura de la piel de un limón

azúcar molida.

Preparación:

Separar las claras y batir a punto de nieve, añadir el azúcar y batir hasta que esté bien firme. Incorporar las yemas y la ralladura de limón y batir de nuevo, seguidamente añadir las almendras molidas y la harina, mezclar con sumo cuidado para que la masa no se baje y cocer 35´ a 180 grados. Una vez que esté frío espolvorear con azúcar molida colocando una plantilla debajo con el dibujo que queramos.

Para mi gusto si no lleva levadura su sabor es mucho especialmente delicado siempre que las claras estén bien montadas y bien mezcladas las harinas, ante la duda añadir un poco de levadura química.

 

Rigoletto de Verdi.

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