Boquerones en vinagre

Los truenos y el mar enseñan a rezar.

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Ingredientes: 600 gramos de boquerones hermosos (pierden bastante, se quedan en unos 400 gramos) vinagre 1 cabeza de ajos un buen manojo de perejil sal pimienta aceite de oliva Preparación: Quitar la cabeza, las tripas y las espinas, lavar bien y poner a escurrir. Congelar por lo menos 48 horas en precaución por el bichito anisakis. Una vez que ha pasado ese tiempo ya podemos proceder a preparar el aperitivo, cubrimos por entero de vinagre hasta que estén descongelados, los paso por debajo del grifo para quitarles un poco de gusto del vinagre que a mí no me gusta mucho y los pongo en una cazuelita de barro. Salpimentar y cubrir con abundante aceite de oliva, pelar y cortar los ajos pequeñitos, partir también el perejil, dejar afinar los sabores.

Pavana – Francisco Tárrega

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