Agua que no has de beber, déjala correr.
Ingredientes:
1 solomillo de cerdo ibérico 1 pollo de corral rustido con hierbas aromáticas, alguna fruta (manzana, orejones, ciruelas) cebolla, ajos… sabroso y con bonito color un sofrito lento de tomate i cebolla que quede casi confitado pasta de canelones casera o de buena calidad mantequilla para untar la bandeja besamel hecha con leche fresca y que no esté muy espesa (para mí es importante que la leche sea de buena calidad, para que las cosas queden buenas, hay que poner cosas buenas, que además no siempre son las mas caras).
Preparación:
Desmigar la carne del pollo y cortarla pequeña pero sin hacerla puré, mezclar con el sofrito y darle un calentón en la sartén, dejar enfriar. Cocer la pasta de los canelones, una vez cocidos, extenderlos sobre un paño, rellenar e ir colocando en una bandeja previamente engrasada con mantequilla. Verter abundante besamel por encima y al horno hasta que estén dorados no sólo por encima, también por debajo. Eso es una hora de horno a 180º. … y sigo con el Fandango del Padre Soler por L’Arpegiatta.