El título de hombre de bien, honra tanto como el de duque o marqués.
Ingredientes:
5 kilos de tomates maduros 5 kilos de cebollas aceite y sal.
Preparación:
Pelar, cortar y poner las cebollas en una sartén bien grande con aceite y que vayan friendo, añadir un poco de sal. Mientras, lavar, pelar y quitar las pepitas de los tomates y añadir al sofrito de cebolla, bajar el fuego y dejar que vaya menguando, probar y rectificar de sal. Una vez que esté frito, dejar tal cual y envasar en tarros o pasarle la batidora. Yo si le paso la batidora vuelvo a darle un hervor hasta que brille de nuevo, a mí me gusta de las dos maneras. Lo dejo enfriar y voy rellenando los tarros que herviré cubiertos de agua por lo menos durante 20 minutos a partir de que empiece el primer hervor. Dejar enfriar, sacar de la olla, dejar que se sequen y etiquetarlos. Tener estos botes de sofrito para el invierno son muy buen apaño y aunque ahora hay tomates todo el año, desde luego no son como los de temporada además de que algunas veces es un gran adelanto tener hecho ya el sofrito.
Quien me ha robado el mes de abril – Joaquín Sabina