Croissants de mantequilla

No es saber, saber hacer

discursos sutiles, vanos;

que el saber consiste sólo

en elegir lo más sano.

               Sor Juana Inés de la Cruz.

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Ingredientes:

1/4 de litro de leche

2 huevos

50 gramos de mantequilla

10 gramos de sal

75 gramos de azúcar

10 gramos de levadura seca

650 gramos de harina

250 gramos de mantequilla.

Almíbar o huevo para pintar.

Preparación:

De nuevo croissants que a mi madre le encantan y a mí también. Haremos una masa en frío con todos los ingredientes menos el cuarto de kilo de mantequilla y lo dejamos fermentar en frío, yo lo pongo en la nevera. una vez que ha fermentado amasamos la masa que tiene un textura increíble y da gusto tocarla y le incorporamos la mantequilla a la manera de la masa de hojaldre dejando que fermente nuevamente en la nevera. Estiramos la masa, formamos los triángulos, lo enrollamos pintamos con huevo o almíbar, dejamos fermentar otra vez y al horno 18′ a 220 grados. para que salgan hojaldrados y buenos hay que tener paciencia y respetar los tiempos de fermentación.

Salen 18 hermosos croissants.

Concierto para chelo – Antonín Dvorak

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