Manteca y chicharrones

25 morcillas salen de un puerco, pa que no digas nuera que te las cuento.

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Después de tener la manteca en agua y zumo de limón una noche, escurrirla bien, partirla en trozos pequeños (yo la corto con unas tijeras de cocina) y freírla a fuego lento que no se arrebate con un poco de sal. A medida que va soltando la manteca, irla sacando con un cacillo y colarla, al final quedan sólo los chicharrones.  La manteca para hacer tortas, y los chicharrones para hacer tortas también… y aunque a mí no me gustan las tortas de chicharrones para algunos son pura delicia.

Danza paraguaya – Agustín Barrios (Mangoré)

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