Panellets

Caridad y amor no quieren tambor.

Ingredientes:

500 gramos de patatas cocidas

750 gramos de azúcar

1 kilo de almendras molidas

la ralladura de la piel de 2 limones

piñones

almíbar o clara de huevo para pintar.

Preparación:

Hervir las patatas sin pelar en agua con una pizca de sal (patatas de buena calidad), pelar las patatas y hacerlas puré mezclándolas con el azúcar, añadir las almendras y la piel de los limones rallados. Formar bolitas y cubrirlas de piñones, irlas poniendo en una bandeja cubierta con un papel de hornear y pintarlas con almíbar o huevo batido con azúcar. Hornear a 250º durante 10′ vigilando que no se quemen, 250º es mucho pero en este horno que tengo ahora esa es la temperatura, porque si no quedan resecos. Deben quedar tostaditos por fuera y tiernos por dentro. Y hay que despegarlos del papel cuando están fríos porque si no se rompen.

A mí como más me gustan es así, aunque digan que deben hacerse sin patata, sin embargo yo creo que la patata les confiere una suavidad extraordinaria. Una vez probé con boniatos en lugar de patatas, pero prefiero los de patata con mucha diferencia.

Trio para piano y cuerdas número 2 en Mi b mayor – Franz Schubert