Blancos

No se pueden poner palabras por nadie.

DSC_1570Ingredientes:

8 kilos de carne magra de cerdo picada

2 kilos de tocino picado

25 gramos de pimienta

15 gramos de canela

azafrán

25 gramos de perejil

25 gramos de orégano

30 clavos

1 cabeza de ajos

sal al gusto (de 15 a 20 gramos por kilo de carne)

1 pimiento seco molido

1 litro de vino blanco

la miga de un pan casero

1 docena de huevos.

Preparación:

Para hacer blancos tengo que buscarme unos buenos colaboradores como mi madre, el tío Julián y la tía Conce, porque a mí no me gusta mucho potinguear con las carnes ni me gusta demasiado comerla tampoco. No siempre estamos de acuerdo en cómo hacer las cosas pero somos dos contra dos y siempre llegamos a un acuerdo y eso es lo principal.

Tostar un poco el azafrán, majar en el mortero junto con las especias y hierbas, los ajos y el perejil. Poner la carne y el tocino en un lebrillo grande y mezclar con los huevos, la miga de pan y el majado del mortero, dejar reposar una noche, embutir sin llenar mucho las tripas porque al cocerlas se hinchan y podrían reventar, pinchar las tripas con una aguja de coser y cocerlas unos 20 minutos en agua hirviendo. Sacarlas y colgarlas en la despensa. Yo dejo que se sequen bien y luego para aperitivos cortados a rodajas finas, o para bocadillos, también fritos.

Miedo – Marifé de Triana

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