No niego que te he querío,
pero me duele en el alma
el haberte conocío.
Ingredientes:
1 panceta entera
sal suficiente para embarrar toda la panceta
50 gramos de azúcar
orégano
pimienta molida.
Preparación:
En una bandeja con un doble fondo agujereado poner un paño de algodón, hacer una mezcla con el azúcar y la sal, poner una capa de esta mezcla encima del trapo y encima la panceta con la corteza en la base, cubrir por entero con el resto de la mezcla y dejar un par de días, darle la vuelta, embarrar de nuevo con la mezcla dejándolo tres o cuatro días mas. Pasado este tiempo, quitarle la sal sobrante y cubrir por entero con pimienta molida y orégano. Colgar en un sitio seco y frío para que se seque.
A mí me gusta muy muy seca y a mi muchachita también… como no tiene dientes lo parto así de fino.
Tristán e Isolda – Richard Wagner
Baldo, esta panceta y el jamon de Jabugo, son lo más parecido¡¡¡
Que buena pinta¡¡¡ acabo de preparar una, espero que me salga casi tan buena como la tuya…